厨师在高火烹饪时炒锅起火，很容易引起排烟罩的失火，烟罩着火很难扑灭，在很快的时间内引起管道失火，风机、净化器等厨房一系列系统瘫痪，很有可能燃气爆炸危险;也很有可能引起整个酒店的大火。

油脂燃烧时不好灭的就是再多的水也难以浇灭油烟管道内的火，只有等着眼睁睁看着火自己熄灭，这个时候可能让酒店损失严重，甚至整个酒店都有被毁的可能。

如何避免引起火灾呢?

一、风机净化器管道也要定期清洗：风机净化器不能有效地定期清洗，油垢堆积后很容易降低出风力度，导致厨房油烟弥漫，排油烟不畅，厨师心情不安，油烟直接吸到口腔伤害身体。容易出现风机电机短路，引起火灾。电机一旦短路引起的火灾后果将是难以估量的。

二、酒店食堂厨房的烟罩、管道、净化器、风机、灶台、炉头火等要定期的检查及时的清理油垢，尤其是烟罩下方的油垢。一般为3个月清洗一次较为合适，坚决不能让油垢贴附烟罩表面，这样能有效地防止炉火上窜引起火灾。

三、电器的老化短路：如空调、风扇、热暖器、灯具、电机、鼓风机、冰箱冰柜、烤箱、蒸箱、洗碗机消毒柜、绞肉机合面机、电池炉、高压锅、热水器等引起的火灾也是常而易见的，在使用这些设备的时候首先要查看电路的安全有无漏电，机器设备有无工作时噪音加大，空调内部有无明显的灰尘污垢，厨房的电器设备在正常的工作范围内有无突然停机等现象。

四、酒店厨房设备电路的老化：酒店的电路线路老化引起的火灾是不少见的，酒店的内部电路要经常定期不定期的检查检验，看看有无漏电漏铜的电线，还有开关有无松动插头有无松动等，电线的接口有无被很好的绝缘等，电线的表层有无被老鼠等咬过漏电，有无被其他重物体压制变形等等。